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碱、盐、氧都会破坏维生素C

来源: 作者:网络 人气: 发布时间:2022-08-16
摘要:碱:维生素C遇到碱不稳定,容易被破坏,因此煮蔬菜的时候最好不要加入碱性物质如小苏打。 盐:烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。因此炒菜、煮菜的时候最好不要放那么多盐,而且尽量在最后才放
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